ZeytinyağlılarSalata Meze Zeytinyağlı
svg70 Dakika

ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

Arzu Akyüz

Haziran 18, 2018
Orta

Güneydoğunun eşsiz lezzetlerindendir Kuru Dolma.

Bugün zeytinyağlısının tarifini vereceğim. İçerisindeki bol baharatı ve hafif ekşimsi tadı gerçekten hadi bir tane daha yemeliyim dedirtiyor insana 😊 

Malzemeler

  • Malzemeler

    24 Adet Kuru Patlıcan (Karışık Sebzelerde Kullanabilirsiniz.)

    4 Adet Orta Boy Soğan

    3 Diş Sarımsak

    1 Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı

    2 Su Bardağı Pirinç

    2 Yemek Kaşığı Domates Salçası

    1/2 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

    1 Tatlı Kaşığı Tuz

    2 Çay Kaşığı Toz Şeker

    2 Yemek Kaşığı Kuru Nane

    1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

    1 Tatlı Kaşığı Silme Karabiber

    1 Çay Kaşığı Tarçın

    1 Tatlı Kaşığı Yenibahar

    1 Tatlı Kaşığı Sumak

    1/2 Dal Maydanoz

  • Üzeri İçin

    1/2 Limon

    3 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı

  • Süslemek İçin

    Limon Dilimleri

Hazırlanışı

  • 01

    Önce ön hazırlığımızı yapalım. Kuru sebzelerinizi iyice yıkadıktan sonra 5-10 dakika kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra 10-15 dakika haşlayın ve süzgeçte suyu iyice süzülene kadar bekletin.

  • 02

    Dört adet soğan ve 3-4 diş sarımsağın kabuklarını soyup yıkadıktan sonra minik küp şeklinde doğrayın.

  • 03

    İki su bardağı pirinci iyice yıkayın ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin.

  • 04

    Şimdi hazırlık 😊 Dolmanın iç harcını hazırlayacağınız tencerenize sızma zeytinyağını koyun ve kızdıktan sonra önce minik küp doğradığınız soğanları ekleyin rengi hafifçe beyazladığında sarımsakları ekleyin. Birlikte eklemememizin nedeni sarımsak daha çabuk kavrulduğundan yanabilir ve yemeğinizin tadını bozabilir.

  • 05

    Daha sonra yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pirinci ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı toz şekeri ekledikten sonra tahta kaşık yardımıyla karıştırarak pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyerek, salçaların kokusu çıkana kadar kavurun. Daha sonra tüm baharatları ekleyin.

  • 06

    Baharatlarda verdiğim ölçüler benim damak zevkime göredir. Siz kendi damak zevkinize göre ölçülerde değişiklik yapabilirsiniz.

  • 07

    Tüm malzemeler karıştıktan sonra 1 bardak soğuk su ekleyin. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak demleyin. Pirinç yarı pişsin.

  • 08

    Soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve hafifçe tahta kaşıkla karıştırın.

  • 09

    Ve malzemelerin buluşması! Suyu süzülen kuru sebzelerinizi harçla üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Dolmaların ağzını parmaklarınızla bastırarak sıkıca kapatın.

  • 10

    Dolmayı hazırlayacağınız tencereye düzgünce yerleştirin. Üzerine hafifçe sızma yağ gezdirin.

  • 11

    Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su koyun ve üzerini bir tabakla kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve pişirin.

  • 12

    Pişerken arada kontrol edin, eğer pişmeden suyunu çekerse biraz sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

  • 13

    Piştikten sonra servis tabağına alın ve üzerine limon sıkıp biraz zeytinyağı gezdirin. Limon dilimleriyle süsleyin.

  • 14

    Ilık veya soğuk servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...