Diğer TatlılarPasta&Kek Tarifleri
svg110 Dakika

TAM ÖLÇÜLÜ PASTANE USULÜ EKLER TARİFİ

Arzu Akyüz

Aralık 20, 2021

 

Tek ısırıkta koca bir lezzet! Evet, bugünkü tarifimiz ekler. Üstelik pastane tadında çikolatalı ekler pastaları yapmak çok kolay. Yumuşacık hamuru, içindeki enfes kreması ve çikolata kaplamasıyla harika bir lezzet. Çay saatlerinin ve kahve keyfinin vazgeçilmezi. İştah açan görünümü ile hemen hemen herkes tarafından beğenilen eklerin tarifi.

Malzemeler

  • Şu Hamuru (Pate Choux) için

    250 ml. Su

    1/2 Tatlı Kaşığı Tuz

    1 Tatlı Kaşığı Şeker

    110 gr. Tereyağı

    185 gr. Un

    4 Yumurta

  • Kreması İçin

    375 ml. Süt

    3 Yumurta Sarısı

    6 Yemek Kaşığı Toz Şeker

    3 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası (Silme)

    1 Tutam Tuz

    1.5 Yemek Kaşığı Tereyağı

    1/2 Tatlı Kaşığı Vanilya Özütü

  • Ganaj İçin

    110 gr. Çikolata

    120 gr. Krema

    1 Tutam Tuz

  • Süslemek İçin

    Toz Fıstık

Hazırlanışı

  • 01

    Krema için 375 ml. Süt, 3 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı silme mısır nişastası, 6 yemek kaşığı toz şeker, 1 tutam tuz, 1,5 yemek kaşığı tereyağına ihtiyacımız var. Orta boy bir tencereye toz şekeri, mısır nişastasını, tuzu alarak tel çırpıcınızla karıştırın. Böylece varsa topaklardan kurtulmuş oluruz. Ayrı bir yerde sütün içerisine yumurta sarılarını alın ve sarılar dağılana kadar çırpın. Tencereye ekleyin ateşi açın. Tüm malzemeler karışana kadar tel çırpıcınızla devamlı karıştırın. En son tereyağını ilave edin. Sürekli tel çırpıcınızla karıştırarak pişirin. Bu en kolay ama çok lezzetli bir pastacı kreması tarifi. Farklı pasta tariflerinizde kullanmanızı öneririm. Tadının çok seveceksiniz. Kıvam alıp, yoğunlaşmaya başlayınca ince bir tel süzgeçle kaseye aktarın. Süzgecin altında kalan güzel kremaları sıyırın. Biraz aroma katmak için ½ tatlı kaşığı vanilya özütü ekleyin.  Tekrar karıştırarak oda ısısına gelmesini bekleyin. Oda ısısına geldikten sonra kabuk yapmaması için kremaya değecek şekilde strech filmle kapatın ve buzdolabında bekletin.

  • 02

    Şu hamuru için 250 ml.su, 185 gr. Un, ½ tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 110 gr. Tereyağı ve oda sıcaklığında 4 adet yumurta hazırlayın.

  • 03

    Yine orta boy bir tencereye suyu, tuzu, toz şekeri ve tereyağını ekleyin. Ateşi açın tereyağı eriyene kadar karıştırın. Tereyağı eridikten sonra unu ekleyin. Un çözünene kadar karıştırın. Çok fazla pişirmeyin. Güzel bir hamur yapmak için bu önemli. Tencerenin altında ince bir katman olacak.

  • 04

    Hamuru mikser kabına alın. Mikseri çalıştırın. Bu hamurun hızlı soğumasına yardımcı olacaktır. Yumurtaları eklediğinizde katılaşıp beyazların pişmesini istemeyiz.

  • 05

    Yeterince soğuduğunda yumurtaları teker teker eklemeye başlayın. Her yumurtayı eklediğinizde sarısının dağılıp hamura karışmasını bekleyin. Daha sonra diğer yumurtayı ekleyin. Başta size karışmayacak gibi gelecek ama merak etmeyin. Sonuçta ipeksi ve güzel bir hamur olacak. Hamurumuz hazır. Her şeyin iyice karıştığını garantilemek için spatulayla son bir kez karıştırın.

  • 06

    Şimdi hamuru sıkma torbasına alın. Ben büyük yıldız uç taktım. Düz uç tercih edebilirsiniz. Torbayı düzeltin. Hamuru uca doğru itin. Ucunu kıvırın.

  • 07

    Fırın tepsisine pişirme kağıdı sermeden önce enlemesine çizgiler çizin. Arada 2 cm. lik pay bırakın. Şablonu kalemle çizdiğiniz kısım aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Hamura bulaşmasını istemeyiz.  Hamurdan bir parça alarak kenarlara sürün ve pişirme kağıdını sabitleyin.

    Krema sıkma torbasına üstten baskı yaparak hamuru aralıklı sıkın. Parmağınızı suya batırıp kenarlarını düzeltin.

  • 08

    Fırınınızı önceden 200⁰C de ısıtın. Önce 10 dakika bu ayarda pişirin. Ardından ısıyı 175⁰C ye düşürün. 20-30 dakika arası her yeri güzelce renk değiştirip sertleşene kadar pişirin. Pişme süresi boyunca fırının kapağını açmayın.

  • 09

    Ganaj için, 110 gram çikolatayı bıçakla ince doğrayın. Üzerine bir tutam tuz serpin. 120 gr. Kremayı kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Sakın kaynatmayın. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. İki dakika bu şekilde bekletin. İki dakikanın sonunda yavaşça karıştırın. Amaç çikolatayı eritmek değil iki malzemeyi bütünleştirmek. Başta karışmayacağını düşünüyorsunuz ama hafifçe karıştırmaya devam ettiğinizde oldukça parlak ve kadifemsi ganajınızı elde ediyorsunuz.

  • 10

    Pişen ekleri önce tepside sonra tel ızgara üzerinde soğutun.

  • 11

    Kremayı dolaptan aldıktan sonra kasenin içinde biraz çırpın. En ince ucu taktığınız krema torbasına doldurun. Torbayı düzleştirin. Kremayı düzgünce uca doğru itin. Torbanın ucunu kıvırın.

  • 12

    Her şey hazır. Birleştirme zamanı.

  • 13

    Kenardaki açıktan veya altından delik açarak kremayı sıkın. Gittikçe ağırlaştığını hissedeceksiniz. Cimri davranmayın. Hepsini kremayla doldurduktan sonra üstlerini ganaja batırın. Tepsiye pişirme kağıdı sererseniz bir daha tepsi yıkamak zorunda kalmazsınız.

  • 14

    Sadece çikolata eriterek de sos hazırlayabilirsiniz. Ama ben süslemede parlak ganajı daha çok seviyorum. Biraz daha süslemek isterseniz üzerine toz fıstık serpebilirsiniz. Bunu kaplama ıslakken yapın.

Deneyeceklere afiyet olsun!