balık yemekleri
svg80 Dakika

HAMSİLİ PİLAV

Arzu Akyüz

Şubat 23, 2012
Zor

Ayda bir tekrarladığımız geleneksel toplantımızda, geleneksel bir lezzet tattık. Arkadaşımız birbirinden lezzetli bir sürü şey hazırlamıştı ama herkesin merakla beklediği Hamsili Pilav’dı. Karadeniz mutfağı denilince ilk akla gelen yemeklerden biri.

Misafirlerimize sunabileceğimiz hem göze hem de mideye hitap eden bir yemek. Tabi ki tarifini alıp hemen denedim.

 

Meğerse gözümüzde büyüttüğümüz Hamsili Pilavın yapımı ne kadar da kolaymış. Bana en zor gelen kısmı ise hamsinin kılçıklarını ayıklamak. Normalde balıkçılar hamsiyi ayıklamıyor. Neyse ki bu sefer şansım yaver gitti. Beni kırmadılar ve ayıkladılar.

 

Ben Hamsili Pilavımı hazırlarken küçük güveç kapları kullandım. İyi ki öyle yapmışım. Hem sunumu şık hem de servisi çok kolay oldu. Büyük ve yuvarlak bir fırın kabında hazırladığınızda ne kadar dikkat etseniz de servis ederken parçalanıp dağılma riski olabiliyor. En azından güveçlerde bu ortadan kalkmış oldu.

 

Artık bu enfes yemeğimizin tarifine bakalım 🤗 

Malzemeler

  • Malzemeler

    1 kg. Hamsi

    2 Çorba Kaşığı Mısır Unu

  • Pilav Malzemesi

    1 Su Bardağı Pirinç 

    1.5 Bardak Sıcak Su

    3 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü

    3 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık

    1 Çay Kaşığı Yenibahar

    1 Çay Kaşığı Karabiber (Silme)

    1 Adet Kuru Soğan

    1 Çorba Kaşığı Tereyağı

    1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ

    1/2 Demet İnce Kıyılmış Dereotu

    Damak Tadınızda Tuz

Hazırlanışı

  • 01

    Pirinci iyice yıkadıktan sonra 5 dakika kadar sıcak suda bekletin. Kuş üzümünün sap kısımlarını çıkarıp, yıkayın ve ayrı bir kapta 5 dakika sıcak suda bekletin.

  • 02

    Soğanı yemeklik doğrayın ve dolmalık fıstıklarla birlikte yağda kavurun.

  • 03

    Kavrulunca üzerine suyunu süzdüğünüz pirinci de ekleyerek biraz daha kavurun. Daha sonra suyunu süzdüğünüz kuş üzümü, yenibahar, karabiber ve tuzunu ekleyerek kavurmaya devam edin. Suyunu ekledikten sonra ateşi kısıp pilavı suyunu çekene kadar pişirin.

  • 04

    Bu arada hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkartın. Bol suda yıkayıp suyunu süzün. Hatta kağıt havluyla fazla suyunu alın. Parlak kısımlarını mısır ununa bulayın. Genelde yuvarlak borcamda yapılıyor fakat ben küçük güveç kaplarında yaptım. Görünüm oldukça şık oldu. Kullanacağınız kabın içini hafifçe yağladıktan sonra hamsinin parlak kısmı dışa gelecek şekilde dizin. Hamsi pişerken küçüleceğinden sıkça dizmeye özen gösterin.

  • 05

    Pilavınız piştikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Hafifçe karıştırın. Hiç bekletmeden kaplarda bulunan hamsilerin üzerine paylaştırıp düzgünce yayın. Pilavın üzerini de mısır ununa bulanmış kalan hamsilerin parlak kısmı üstte gelecek şekilde döşeyin.

  • 06

    Fırınınızı önceden 180 °C’de ısıttın. Yaklaşık 30 dakika veya hamsilerin üzeri iyice kızarıp altın sarısı rengi alana kadar pişirin. Eğer benim gibi küçük güveç kapları kullanırsanız kapların içine dizdiğiniz hamsileri rahatça kapatabilirsiniz. Benim verdiğim malzeme ölçüsü 6 adet küçük güveç kabı için tam geldi.

Aklınızda Olsun; • Dolmalık fıstık yeni bir ağaç yaratacak güçtedir. Bu küçücük depo vitamin, mineral ve protein ile doludur. En önemlisi de hücre yenilemekte gereken E vitamini içerir. Sofranızdan eksik etmeyin. • Pilav pişirirken kaşığın üzerindeki pirinçleri silkelemek için tencerenin kenarına vurmayın. Pirinçlerin birbirine yapışıp kabarmamasına neden olursunuz. • Dereotu, nane, fesleğen gibi kokulu otların tazelerini yemeğe en son ve pişirme süresi biterken ekleyin. Böylece aromaları uçmamış olur.