Önce 1,5 su bardağı ince toz şeker, oda sıcaklığında 4 yumurta beyazı, 1 tatlı kaşığı mısır nişastası, bir tutam tuz, 1 tatlı kaşığı beyaz sirke hazırlayın.

Mikser kabınıza yumurta akı ekleyip tel çırpıcınızı takın. Mikser kabınız ve tel çırpıcınız temiz ve kuru olsun. Yumurta akları köpürdükten sonra 1 tutam tuz ekleyin. Şeker eklemeden önce yumurta beyazlarını hafif ve kabarık olana kadar yüksek hızda çırpın. Şimdi hızı düşürüp 1,5 su bardağı toz şekeri yavaş yavaş birkaç seferde ekleyin. Toz şekerin taneleri ince değilse robotta çekip inceltin. İnce çekilmiş şeker yumurta beyazının içinde daha çabuk erir. Şekeri mutlaka aralıklarla ve yavaş ekleyin ki baskı yapıp yumurta beyazlarını söndürmesin. Ayrıca yumurta beyazlarınız taze ve oda sıcaklığında olursa kolayca hacim alacaktır.

Şekeri ekledikten sonra 1 tatlı kaşığı mısır nişastası ekleyin. Merenginizin daha çabuk kurumasına yardımcı olur. 1 tatlı kaşığı beyaz sirke ekleyin. Buda merenginizin parlamasını sağlar.

Şimdi sert tepecikler olana kadar çırpın.

Mereng istediğiniz kıvama gelince 2 yemek kaşığı kakaoyu topak olmaması için süzgeçle üzerine serpin. Merenge güzel bir tat ve desen verecek. Tamamen karıştırmayın. Sadece alttan üste katlayın ki yumurta beyazları sönmesin. Hem de güzel çizgiler olsun. Fırın tepsinize pişirme kağıdı serin. Kenarlara bir parça mereng sürerek sabitleyin. Büyük bir dondurma kaşığıyla alarak tepsiye aralıklı dizin. Dondurma kaşığınız yoksa büyük kaşık veya kepçeyle de şekil verebilirsiniz. Ben dağınık şekilde sevdiğim için krema sıkma torbası kullanmadım.

Fırınınızı önceden 150⁰C de ısıtın. 30 dakika fan ayarında pişirin. Sürenin sonunda fırını kapatın. Kapağı hiç açmadan en az 2 saat mümkünse tüm gece kurumaya bırakın.

Dışı sert içi yumuşacık çikolatalı mereng kurabiyelerimiz hazır. Biraz daha fazla çikolataya kim hayır derki. 3-4 yemek kaşığı erimiş çikolatayı üzerine gezdirin.