Piliç Topkapı

Piliç Topkapı

Tavuğun iç pilavla lezzetli birleşimi!

Deneyin, çok beğeneceksiniz. Sunumu da o kadar şık ki. Hem gözü, hem de mideyi doyuran bir lezzet.

Piliç Topkapı’yı hazırlarken dikkat etmeniz gereken birkaç şey var. Tavuk kalçaları kemiklerinden ayırma işleminizi mutlaka kasabınıza yaptırın. Rahat sarmak için her parçayı hafife dövdürün.

Ve tütsüleme işlemi. Tavuklar kemiksiz olduğu için biraz dikkat ve özen istiyor.

Pilavınızı tam pişirmeyin. Çünkü tavukla birlikte tekrar pişecek.

Videolu anlatım  “Gözlerimden Lezzetler” kanalımda. Tarif linki https://www.youtube.com/watch?v=0oJDSGxDw1g

Şimdi tarifimize geçelim.

Piliç Topkapı

Malzemeler

6 Adet Derili Tavuk Kalça

İç Pilav Malzemesi

1 Su Bardağı Pirinç

1,5 Su Bardağı Ilık Su

1 Adet Büyük Soğan

1 Avuç Kuru Üzüm

½ Su Bardağı Kuş Üzümü

2 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık

1 Çay Kaşığı Yenibahar (Silme)

1 Çay Kaşığı Tarçın (Silme)

1 Tutam Mahlep

1 Tatlı Kaşığı Nane

½ Tatlı Kaşığı Toz Şeker

1 Tatlı Kaşığı Tuz

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Üzeri İçin

½ Su Bardağı Su

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Hazırlanışı

Ön hazırlık için pirinci iyice yıkayın ve ılık suda biraz bekletip suyunu süzüp süzgeçte bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın. Kuş üzümü ve kuru üzümü ılık suda bekletip suyunu süzün. Tavukların derisini tütsüleyip yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Şimdi pilavımızı yapmaya başlayabiliriz. Pilav tencerenize fıstıkları alın ve kavurun. Aynı tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı ilave edin. Soğanları ekleyip kavurun. Suyunu iyice süzdüğünüz pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.

Pirinçler saydamlaşmaya başlayınca kuş üzümü, kuru üzümü ve tüm baharatları ekleyip, kokuları çıkana kadar kavurmaya devam edin.

En son 1,5 bardak ılık suyu, bir tatlı kaşığı tuz ve yarım tatlı kaşığı şekeri ekleyip bir iki kere karıştırıp kapağını kapatın. Altını kısın. Suyunu çekene kadar kontrollü pişirin.

Tavukların derili kısmı altta kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin. Kenarlardan sarksın. İçlerini pilavla doldurup yeniden kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin. Birleşme kısmı altta kalsın.

Tüm tavukları bu şekilde yerleştirdikten sonra üzeri için olan sıvıyağ, su ve salçayı iyice karıştırıp üzerlerine sürün.

Fırınınızı önceden 180⁰C’de ısıtın. 40-45 dakika iyice kızarana kadar pişirin. Unutmayın her fırının ısısı farklıdır. Arada kontrol edin. Her tarafının eşit pişmesi için tepsiyi sürenin yarısında ters çevirin.

Ben servis esnasında tabağa önce iki, üç kaşık püre koyuyorum, üzerine Piliç Topkapı. Gerçekten güzel ve doyurucu oluyor.

Siz nasıl isterseniz o şekilde servis edin. İnanın her şekilde çok beğenilecek.

Afiyet olsun!

Piliç Topkapı



Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir